Thùng thiếc đựng cà phê và 6 sai lầm ảnh hưởng đến hương vị

Cà phê ngon không chỉ bởi giống, kỹ thuật rang xay mà còn phụ thuộc vào kỹ thuật đóng gói và bảo quản. Cũng như hạt điều, hiện nay rất nhiều doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh cà phê đang dần chuyển từ bao bì nhựa, giấy sang dùng thùng thiếc để bảo quản và vận chuyển cà phê số lượng lớn.

Mặc dù thùng thiếc đựng cà phê là lựa chọn hoàn hảo nhưng nếu không biết cách sử dụng và đóng gói, cà phê vẫn có thể bị giảm chất lượng và hương vị chỉ sau một thời gian ngắn. Bài viết dưới đây, Kim Hải sẽ cùng bạn tìm hiểu:

• • Vì sao sử dụng thùng thiếc để bảo quản hạt cà phê là tối ưu nhất?
  • 3 sai lầm nghiêm trọng khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê

Vì sao sử dụng thùng thiếc đựng cà phê là lựa chọn tối ưu nhất?

Cũng như hạt điều, cà phê là một mặt hàng nông sản xuất khẩu giá trị cao nhưng cũng rất “nhạy cảm”. Chất lượng cà phê có thể bị giảm rất nhanh chỉ sau một thời gian ngắn nếu những yếu tố dưới đây “tấn công”:

• • Oxy: Oxy là kẻ thù số một của nông sản khô nói chung và hạt cà phê rang nói riêng. Khi hạt cà phê tiếp xúc với oxy, các chất béo trong hạt cà phê bị oxy hoá sinh ra mùi gắt khó chịu, mất mùi hương đặc trưng, vị đắng gắt.
  • Độ ẩm: Cà phê có tính hút ẩm rất cao, khi tiếp xúc quá lâu, chúng sẽ mất đi độ giòn, hương vị nhạt nhẽo và có thể tạo môi trường thuận  lợi cho nấm mốc phát triển.
  • Ánh sáng: Làm biến đổi màu sắc, phả huỷ các hợp chất hương trong hạt cà phê
  • Nhiệt độ: Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây ngưng tụ nước trong bao bì dẫn đến ẩm mốc. Hoặc nếu nhiệt độ quá cao, quá trình oxy hoá và bay hơi hương thơm sẽ nhanh hơn.
  • Mùi lạ: Hạt cà phê hấp thụ mùi rất mạnh. Nếu cà phê để gần những nguyên liệu có mùi mạnh, nếu bảo quản không kín, cà phê dễ dàng bị nhiễm mùi lạ, mất đi mùi thơm.

Để có thể chống lại được tất cả các yếu tố trên (tính đến thời điểm hiện tại), trong tất cả các loại bao bì đóng gói, thùng thiếc được đánh giá là loại bao bì toàn diện nhất.

Vì sao sử dụng thùng thiếc đựng cà phê là lựa chọn tối ưu nhất?

Các loại bao bì đựng cà phê thường thấy như túi nhựa, túi PE, túi giấy, hay thùng carton lót PE…vẫn có nhiều nhược điểm như:

• • Túi nhựa: Khả năng kín khí, chống ẩm kém, dễ rách, dễ bị côn trùng cắn…
  • Túi giấy: Để một thời gian dễ hút ẩm, hút mùi
  • Thùng carton lót nhựa PE: Dễ móp méo, biến dạng thùng, ẩm mốc…

Thùng thiếc với thiết kế nắp đậy kín, cấu tạo thành thiếc mạ kẽm bền, giúp khắc phục được những nhược điểm của bao bì giấy, bao bì nhựa, PE như:

• • Ngăn 100% ánh sáng và không khí, hạn chế quá trình oxy hoá, mất mùi
  • Chống thẩm thấu hơi ẩm, giữ hạt luôn khô ráo
  • Ngăn mùi hiệu quả
  • Bền, chịu được va đập, khó thủng, không sợ côn trùng phá hoại.

Nghiên cứu từ SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản): Khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê, sau 18 tháng bảo quản, chỉ mất 2-3% hương vị so với lúc mới rang. Không những thế, khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê còn giúp doanh nghiệp:

• • Nâng cao giá trị sản phẩm, nâng tầm thương hiệu.
  • Có thể mở rộng thị trường đến những thị trường khó tính, thị trường ở xa Việt Nam.
  • Giúp tiết kiệm chi phí, bảo vệ môi trường bền vững nhờ khả năng tái sử dụng thùng thiếc đựng cà phê nhiều lần.
  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cho sức khỏe người sử dụng

Chính những ưu điểm vượt trội này, thùng thiếc đựng cà phê hiện đang là lựa chọn hàng đầu của:

• • Xưởng xay rang cà phê
  • Doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu cà phê
  • Đại lý, cửa hàng bán buôn

>>> Xem thêm: Thùng thiếc đựng hạt điều thay bao bì nhựa – 8 lý do nên chọn

Những lưu ý khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê

Để có thể phát huy hết tác dụng bảo quản cà phê của thùng thiếc, khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê, bạn cần chú ý những điểm quan trọng sau:

1. Chọn loại thùng thiếc phù hợp để đựng và bảo quản cà phê

• • Nên chọn thùng thiếc sử dụng loại thiếc an toàn với thực phẩm.
  • Lớp mạ kẽm bên ngoài phải đủ dày, đồng đều, không có vết xước…
  • Chọn dung tích thùng thiếc phù hợp với lượng cà phê bạn muốn đóng gói. Không nên sử dụng những thùng thiếc có dung tích lớn hơn lượng cà phê cần đóng gói vì không gian trống chưa oxy khiến quá trình oxy hoá diễn ra nhanh hơn. Nên sử dụng thùng thiếc vừa đủ một mẻ rang xay để tối ưu sản xuất.
  • Cân nhắc đến việc tối ưu không gian lưu trữ, vận chuyển khi lựa chọn kích thước/dung tích thùng thiếc.
  • Chọn thùng thiếc có nắp đậy kín khít hoàn toàn.

2. Chuẩn bị hạt cà phê trước khi đóng gói

• • Để hạt cà phê nguội hoàn toàn trước khi đóng thùng thiếc để tránh hơi nước ngưng tụ lại trong thùng, gây ẩm mốc.
  • Hạt cà phê sau khi rang xong sẽ giải phóng khí CO2 trong quá trình Degassing. Nếu đóng gói quá sớm, lượng khí CO2 sinh ra có thể làm phòng bao bì và ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Do đó, sau khi rang xong, bạn nên sử dụng thùng thiếc đựng cà phê chuyên dụng hoặc bao bì chuyên dụng trước khi đóng gói và bảo quản trong thùng thiếc kín.

3. Kỹ thuật đóng gói và niêm phong thùng thiếc đựng cà phê

Khi đóng gói cà phê vào trong thùng thiếc, bạn cần chú ý:

• • Không để lại quá nhiều không gian trống trong thùng thiếc đựng cà phê để hạn chế sót lại không khí bên trong thùng.
  • Bạn cũng có thể kết hợp sử dụng biện pháp hút chân không cà phê trước, sau đó bảo quản trong thùng thiếc. Thường những lô hàng cà phê xuất khẩu đi xa sẽ kết hợp hai cách này để bảo quản cà phê tốt hơn.
  • Đảm bảo nắp đậy thùng thiếc phải kín khít tuyệt đối, đóng chặt nắp trước khi niêm phong thùng thiếc đựng cà phê.

4. Điều kiện môi trường lưu kho, vận chuyển

Môi trường bên ngoài là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ bền của thùng thiếc và ảnh hưởng gián tiếp đến chất lượng cà phê.

• • Để thùng thiếc đựng cà phê ở những nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ ổn định, tránh những nơi có nhiệt độ cao, gần nguồn nhiệt cao…Với những kho hàng đặt ở những nơi có nhiệt độ cao, cần hỗ trợ làm mát.
  • Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào có thể làm tăng nhiệt độ bên trong thùng thiếc đựng cà phê.
  • Tránh nơi có độ ẩm cao để ngăn ngừa thùng bị gỉ sét, và ẩm xâm nhập vào trong. Vào mùa nồm (ở miền Bắc) cần kiểm tra hàng tuần, có thể sử dụng thêm gói hút ẩm.
  • Đặt thùng thiếc đựng cà phê cách xa nguồn mùi mạnh như các loại hạt gia vị, hoá chất…

6 sai lầm phổ biến khi sử dụng thùng thiếc đựng cà phê

Thùng thiếc đựng cà phê nếu được sử dụng đúng cách sẽ phát huy tính năng, nhưng nếu sử dụng sai cách, việc hư hỏng, giảm chất lượng cà phê vẫn có thể xảy ra. Dưới đây là 6 lỗi nhỏ hay gặp nhất:

1. Đóng hạt cà phê vào thùng khi còn nóng

Bạn nghĩ, cà phê chỉ hơi ấm, đóng vào thùng nhưng không đậy nắp, đợi nguội rồi đậy sau thì không có vấn đề gì. Nhưng thực tế, hơi nước từ hạt cà phê có thể gây đọng nước bên trong thùng và hạt cà phê mà bạn không biết. Khi bạn đóng nắp thùng thiếc đựng cà phê, do vẫn còn độ ẩm, sau một thời gian sẽ làm giảm chất lượng cà phê, gây rỉ sét thùng thiếc, ám mùi kim loại vào cà phê.

2. Không có lớp lót bên trong

Thùng thiếc tráng kẽm an toàn, không gây phản ứng với các chất trong cà phê. Tuy nhiên, trong hạt cà phê có axit tự nhiên nên để đảm bảo an toàn, cần sử dụng thêm một lớp lót bảo vệ nếu bảo quản trong thời gian dài trên 6 tháng.

3. Mở thùng thường xuyên

Mỗi lần mở thùng, không khí và độ ẩm sẽ xâm nhập, làm giảm chất lượng cà phê. Vì thế nên hạn chế việc mở nắp thùng thiếc đựng cà phê. Nếu mỗi lần sử dụng chỉ cần lượng nhỏ, bạn nên chọn loại thùng thiếc có dung tích nhỏ hơn để sử dụng.

4. Trộn lẫn cà phê cũ và cà phê mới

Đây là điều tối kỵ không được làm. Khi trộn lẫn cà phê cũ và mới lại với nhau sẽ làm giảm chất lượng của lô cà phê mới nhanh hơn.

5. Không làm sạch thùng trước khi sử dụng

Khi sử dụng thùng thiếc tái sử dụng cần đảm bảo thùng được vệ sinh sạch sẽ, không còn cặn bẩn, mùi khó chịu và khô hoàn toàn trước khi đóng gói mẻ cà phê mới.

6. Để thùng thiếc đựng cà phê trực tiếp xuống dưới sàn

Nên đặt thùng thiếc đựng cà phê nên tên tấm pallet ngăn cách với sàn nhà để tránh tụ ẩm dưới đáy thùng gây rỉ sét, hư hỏng thùng thiếc, ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Đặc biệt với những kho hàng ở miền Bắc vào mùa nồm, khi độ ẩm cao thì cần đặc biệt chú ý đến điều này.

Bạn đã có một quyết định sáng suốt khi lựa chọn thùng thiếc bảo quản hạt cà phê. Nhưng chỉ mắc một sai lầm nhỏ thôi, dù bạn sử dụng thùng thiếc chất lượng cao cũng có thể khiến lô hàng của bạn giảm chất lượng chỉ trong thời gian ngắn. Hãy sử dụng thùng thiếc đựng cà phê một cách thông minh để tránh lãng phí.

Kim Hải là nhà cung cấp hàng đầu các loại thùng thiếc đựng cà phê, thùng thiếc đựng hạt điều, can thiếc…chất lượng cao, rõ ràng nguồn gốc, đa dạng kích thước. Kim Hải cam kết “mua thùng thiếc giá rẻ nhưng chất lượng vẫn cao”.

Liên hệ ngay với chúng tôi theo số 0909.630.869 để được tư vấn hỗ trợ. 

Đăng ký để nhận báo giá thùng thiếc đựng cà phê thán 7/2025, Click vào đây